Suikervrije mais muffins met popcorn

"Maar eet jij dan alleen maar groenten?" Ongeveer wel ja, ik draai ze zelfs in mijn gebak! Ondertussen weten jullie al dat ik helemaal gek ben op groenten in baksels en ik ben niet de enige. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door de kleurijke Evelien van Vegamuze. Zij is echt de groenten koninging! Je kan geen groenten opnoemen of Evelien heeft er wel iets ongelofelijks kleurijk mee gemaakt. Zo zag ik via haar Instagram dat ze aan de slag was geweest met mais muffins. Zo leerde ik dat je mais perfect kan pureren en onder je beslag kan mengen en werd ik er nog eens even aan herinnerd dat popcorn ook gewoon van mais gemaakt is. Helemaal enthousiast dook ik de keuken in om mijn eigen versie van mais muffins te maken en die mogen er best zijn. Ik slaagde erin om ze niet alleen vegan te maken maar ook suikervrij en afgetopt met de zelfgemaakte popcorn zijn ze niet alleen echte smaakbommetjes maar ook nog eens leuk voor het oog. Ik deel met jullie graag het recept .

Dit heb je nodig: 

- 150 gr mais ( gekookt of uit blik) 

- 250 gr bloem 

- 50 ml olie 

- 100 ml amandelmelk

- 1 tl bakpoeder

- 1 tl baking soda 

- 2 tl appel azijn  

- kardemom 

- vanille 

- kaneel 

- snuf zout 

- popcornmais 

- optioneel: agavesiroop 

Zo maak je het: 

Pureer de mais samen met de melk en de olie. In een kom meng je alle droge ingrediënten, doe er vervolgens de puree bij. De zoetebekken onder ons kunnen naar eigen smaak eventueel nog agavesiroop toevoegen. Verdeel het beslag in muffin vormpjes en bak deze voor 35 minuten op 180°. Ondertussen kan je al de popcorn maken. Hiervoor verhit je een soeplepel olie in een pan, wacht tot deze echt heet is en doe er dan een handjevol popcorn mais in. Doe het deksel op de pan en let the magic happen. Breng de popcorn op smaak met wat zout en eventueel een beetje kaneel. 

Wanneer de muffins gaar zijn ( dit kan je checken door een prikker in de muffin te steken, wanneer er geen beslag aanhangt als je hem eruit haalt zijn ze klaar), kan je de popcorn vastplakken met een klein beetje agavesiroop. Geniet van deze heerlijke maismuffins! 

Smakelijk! 

Liefs, 

Kayla